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“觀條呈玉色，切片透奇香。”

記憶的長(zhǎng)河中，總有一些味道如同時(shí)間的錨，深深地扎進(jìn)心底，承載思鄉(xiāng)的深情。每次不經(jīng)意間的觸碰，便能勾起一連串溫暖而遙遠(yuǎn)的回憶。對(duì)我而言，那便是母親親手腌制的香腸，它不僅是一道菜肴，更是卷裹時(shí)光和汗水的臘味，還有一段段關(guān)于鄉(xiāng)愁的故事，有濃濃的親情、鄉(xiāng)情。

記得小時(shí)候，每到冬月落葉鋪滿小巷的時(shí)候，村落里家家門前晾曬著一塊塊、一串串、一只只的臘肉、香腸、臘鴨……那是一道道“年味”的風(fēng)景線。這時(shí)節(jié)，母親總會(huì)提前根據(jù)天氣預(yù)報(bào)計(jì)算好時(shí)間，在逢圩日挑選購(gòu)置好肥瘦相間、肉質(zhì)緊實(shí)的豬肉。母親說(shuō)肥瘦比例四六開，做出的香腸口感好，吃著更香更有嚼勁。我總是跟在母親身后，好奇地觀察著這一切，心里充滿了對(duì)即將到來(lái)的美味的期待。

鮮肉拿回家后，母親先將豬肉洗干凈、掠干，再切成均勻的細(xì)條狀，每一刀都是那么專注而有力。接下來(lái)，母親按比例加入鹽、糖、白酒、香料等調(diào)料，用心用力攪拌、搓揉。母親的那份專注，讓原本冰冷的肉塊有了溫度，漸漸變成了誘人的食材，亦融入了母親的一片愛心。

“灌腸”環(huán)節(jié)是最為關(guān)鍵的一個(gè)過(guò)程，母親把刮去油脂、洗干凈的小腸整理好，套上一個(gè)酒瓶做成的漏斗，小心翼翼地將調(diào)好的肉餡灌入腸衣中。這個(gè)過(guò)程需要極大的耐心和技巧，稍有不慎，就會(huì)擠破腸衣前功盡棄。腸衣較長(zhǎng)，每灌一段就要用細(xì)繩扎緊。我就在旁邊幫忙系繩、打理下案板，雖然只是些簡(jiǎn)單的任務(wù)，但那份參與感，讓我覺得自己也是這份美味誕生的見證者。

剛腌制出來(lái)的香腸，褐色與乳色相間煞是好看。母親用溫水將表面的油漬清洗干凈后掛在院子里，交給陽(yáng)光與時(shí)間去打磨它。江南冬月，戶外氣溫在15攝氏度以下低位，使得香腸的水分散失緩慢，脂肪得以在冬天陽(yáng)光的溫暖中慢慢乳化。大概十來(lái)天的時(shí)間，經(jīng)過(guò)日光撫摸的香腸泛著油光，散發(fā)出誘人的香氣。這時(shí)，母親怕香腸曬老變柴影響口感，便會(huì)將香腸掛在谷倉(cāng)通風(fēng)的地方儲(chǔ)藏。

每年香腸制作好后，就到了一家人品嘗的環(huán)節(jié)。母親總會(huì)很大方地取下幾節(jié)，清洗、切片，裝上滿滿一盤，再放在飯甑里與米飯一起蒸。不一會(huì)兒，經(jīng)過(guò)高溫燜蒸，相隔百米之外都能聞到飄出來(lái)的香味，讓人垂涎三尺，一口咬下細(xì)細(xì)咀嚼，香脆爽口，回味無(wú)窮……這是母親用心與愛烹飪的結(jié)果，那獨(dú)特的味道，剎那間滋生對(duì)香腸絲絲縷縷的情結(jié)，這一美味一直縈繞在我的心上，成了一生中最深刻的記憶。

在老家人眼里，香腸是正月待客時(shí)一道不可或缺的菜，有它才更有年味兒。我曾去過(guò)多少地方，吃過(guò)多少珍饈美饌，最難忘的還是母親灌制的香腸。每次家中宴請(qǐng)親朋好友，客人們總對(duì)母親做的臘味贊不絕口。而母親總是很熱情地招待：“那你們多吃點(diǎn)，趁熱吃，涼了就不好吃了……”

離家工作后，因?yàn)槊τ诠ぷ?，陪伴父母的時(shí)間甚少，亦沒(méi)有機(jī)會(huì)再幫母親腌制香腸，但我腦海里依然清晰地保有母親制作香腸的畫面。那些年每到冬月，年邁的母親還是會(huì)早早做好香腸、臘肉等臘味，等到回家過(guò)春節(jié)返程時(shí)，她總是將早就打包好的臘味給我們帶走。我清楚地知道，這不僅僅是一道菜，更承載了母親無(wú)言的愛，還有一份由時(shí)間沉淀出醇厚咸香的鄉(xiāng)愁，是無(wú)論走到哪里都無(wú)法割舍的根。

母親離開我們有些年了，妻子每一年都會(huì)用從母親那學(xué)來(lái)的配方和腌制工序來(lái)灌制香腸，雖沒(méi)有母親那份熟練，但做出來(lái)的味道卻很醇正，連一向不大喜歡吃臘味的兒子，對(duì)妻子灌制的香腸卻情有獨(dú)鐘。

制作香腸等臘味，應(yīng)是在物資匱乏年代，對(duì)鮮肉保鮮的一種珍藏方法，后來(lái)才慢慢演變成一道人們百吃不厭的美味佳肴?，F(xiàn)在隨著居民生活水平的提高，加上人們注重養(yǎng)生，香腸已不再是稀罕之物。然灌制香腸，于我來(lái)說(shuō)是一種思親、思鄉(xiāng)情結(jié)，是童年印記中留存至深的時(shí)光味道。

每每憶及，它總以一種咸淡適口、香味濃郁、口感醇綿、食之不膩的形態(tài)，造就味蕾上的極致美感。如暢飲一杯醇醇美酒，醉了悠悠鄉(xiāng)夢(mèng)、暖暖鄉(xiāng)思。